Morrillo
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Descripción
El morrillo viene de la parte alta del cuello de la res y, dependiendo de la raza, puede formar la característica giba o joroba. Es un corte con mucho sabor y puede tener grasa entre la carne, lo que aporta jugosidad. Su carne tiene bastante colágeno, por lo que con una cocción prolongada se vuelve muy suave y conserva todo su sabor.
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