Espinazo
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Descripción
El espinazo viene de la columna del cerdo y conserva carne alrededor y entre los huesos. También se conoce como hueso carnudo y se caracteriza por concentrar mucho sabor gracias a la combinación de carne y hueso. Es un corte tradicional, muy valorado en la cocina colombiana por el sabor que aporta y por aprovechar muy bien cada parte de la pieza.
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