Brazuelo
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Descripción
El brazuelo viene de la parte superior de la pata delantera del cerdo y también se conoce como cojín o paleta. Tiene buena cantidad de carne y algo de grasa, que le aporta sabor y ayuda a conservar la jugosidad. Es un corte sabroso, con una carne de textura firme que gana suavidad con una cocción más larga.
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