Paticas de cerdo
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Descripción
Las paticas vienen de la parte baja de las patas del cerdo y están compuestas principalmente por piel, hueso y colágeno. Precisamente ese contenido de colágeno es lo que las hace especiales: aporta una textura suave y gelatinosa y ayuda a dar más cuerpo y sabor a las preparaciones. Son un corte tradicional, con mucho aprovechamiento y muy presente en la cocina colombiana.
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